蕎麦の特徴
素人が何とか美味い蕎麦を作ろうと志した以上一流の先輩たちに学ぶ毎日でした。独自の味を作るためには、特に素材については、徹底的に玄人の経験を参考にしました。取引業者の情報にも耳を傾け、静岡の戸隠はその旺盛な研究心が業界の噂になるほどでした。

そば粉はこだわりの第一位
そば粉は北海道の契約栽培農家が栽培した最良のそばの実を石臼で挽いたもの。一番粉の白さを残しつつ、甘皮の風味も出るように採用している。（品質さえ良ければ値段のことは一切問わない、と言う姿勢を貫いているのです。創業の苦労を忘れない津村社長は素材へのこだわりを変えないのです。独特のもりつゆは鰹節業者と相談品がら、作り上げてきました。だしは店の秘伝と言うわけで自店で配合することが多いのですが、戸隠ではここでも玄人の経験を生かして静岡の鰹業者と一緒に研究を重ねてきた末に現在があります。業者との協同研究はこれからも続くことでしょう。

天もり

上天もり