お蕎麦は太らないと言うのほんとうですか？

そばのカロリーは１３０キロカロリー、主食のご飯は１６５、パンは２６０と同じ量で比べると低めですが、食べ過ぎると太ります。

ルチンは血圧に関係していますか？

毛細血管を強化し）血圧降下させる働きがあると言われています。ルチンは１日に約30mg摂取が理想。蕎麦１食（100g）には約100mgのルチンが含まれているので、１日１食食べれば十分だそうです。

磯おろしは冷たいお蕎麦に、揚げたての天麩羅が美味しいのですが、カロリーはどうでしょうか？

海老の中には、ビタミンEが豊富に含まれており、血行を良くしてくれます。海老の天麩羅、葱、ホウレン草が入って２６５キロカロリーとなります。

蕎麦は大根おろしや山葵、葱で頂きますが、薬味の効果はありますか？

• おろしそばには、ビタミンCが豊富に含まれている。ストレスの時には、ビタミンCがたくさん消費されるので、非常に好都合です。

• 山葵ワサビの辛味成分であるシニグリンには殺菌や食欲増進の他に、蕎麦に含まれるビタミンB2（細胞の活性化）の働きを高める作用があります。 

• 七味（一味）唐辛子のカプサイシンとカロチンが血行を促進させ消化吸収を高めます。

• ネギネギ特有のアリインが蕎麦のビタミンB1の吸収を高め、疲労回復、冷え性などに効果があります。

もり蕎麦、ざる蕎麦、せいろ蕎麦の違いは何ですか？

昔は蕎麦を茹でないで蒸し器で蒸して、その蒸し器で出して食べたので、『せいろ』と呼ばれました。『ざる』とは文字通りざるに盛って出したので『ざる』と呼ばれました。今となってはどちらも同じ蕎麦で、呼び方が違うだけということになります。今は殆どの店がせいろを使ってもりやざるを出しています。。また、海苔がトッピングされているかいないかで『もり』と『ざる』を区別していますが、『せいろ』と呼んでいるところでは『もりせいろ』と『ざるせいろ』という呼び方をしているところもあるそうです。

蕎麦の良し悪しは何ですか？

条件は色々ありますが、やはりお店で出来たてを召し上がって頂くのが一番美味しいですね。時間がたつにつれて鮮度は急激に落ちますので、作りおきはできません。

蕎麦掻とは何ですか？

製法は、そば粉一に対し沸騰した湯一を練り上げます。そばがきは水かお湯さえあればでき普通は味噌たれか醤油をつけて頂くことが多く、そばの栄養面では一番高い頂き方です。

手打ちと機械はどの様に違うのですか？

今は手打ち蕎麦、機械打ちの蕎麦にこだわらなくても良いと思います。繁盛店ほど機械打ちでも手打ち同様又はそれ以上の味を安定して提供できます。手打ちであることを強調するかのように、切り方にばらつきのある手打ち蕎麦も見かけますが、これでは均等に蕎麦を茹で上げることができません。打ち方や看板に惑わされることなく、自分の舌で美味しい蕎麦を確かめてほしいと思います。

そば湯が好きですが自分でも出来ますか、茹で汁で良いのですか？

そば湯の中には

1. ルチン（毛細血管を強化し、血液をきれいにします）　

2. ポリフェノール（活性酸素を押さえます）

3. パントテン酸（疲労回復、傷の快復）　

4. 植物繊維など、ビタミンや良タンパク質がたっぷりあります。